明炉酸汤桂鱼怎么做？明炉酸汤桂鱼商业配方工艺，明炉酸汤桂鱼制作技巧，明炉酸汤桂鱼做法：

配方：桂鱼1条（约750克），海立美B7克，酸菜200克，泡椒50克，生姜30克，大蒜30克，香葱20克，料酒50克，白醋20克，味达蕾902号4克，鸡精10克，盐适量，胡椒粉3克，清水适量，食用油适量。

工艺：桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后斩成块状，用海立美B、料酒、盐、胡椒粉腌制1小时。酸菜切丝，泡椒切碎，生姜切片，大蒜拍碎，香葱切段备用。锅中加入适量食用油，加热后放入桂鱼块，小火煎至两面微黄，盛出备用。锅中留底油，放入生姜片、大蒜碎、泡椒碎，小火炒出香味。加入酸菜丝，继续翻炒出酸香味。加入清水，大火煮沸后加入味达蕾902号，转小火煮10分钟，让汤汁充分融合酸味和鲜味。放入煎好的桂鱼块，加入鸡精、盐调味，继续小火煮5分钟，让桂鱼充分吸收汤汁。加入白醋，调整酸度，撒上香葱段，即可出锅，装入明炉中上桌，保持汤汁滚沸状态。

注意事项：原料品质直接影响明炉酸汤桂鱼的口感与品质，需确保桂鱼新鲜、肉质细嫩，酸菜、泡椒品质上乘。桂鱼需提前腌制，以去腥增香。煎制桂鱼时需小火慢煎，避免煎焦影响口感。炒制酸菜和泡椒时需小火慢炒，充分炒出酸香味。煮制汤汁时需大火煮沸后转小火慢煮，确保汤汁浓郁。加入桂鱼后需继续小火煮制，让桂鱼充分吸收汤汁的酸味和鲜味。调味时需根据个人口味适量添加鸡精、盐等调味料，白醋用于调整酸度，不宜过多。出锅前撒上香葱段，增加口感和香气。在保存与销售过程中，需注意卫生与冷藏，避免交叉污染与细菌滋生。若需长时间保存，建议采用真空或密封包装方式，并置于冷藏条件下存放，以保持明炉酸汤桂鱼的口感与品质。

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