
明炉酸汤桂鱼怎么做?明炉酸汤桂鱼商业配方工艺,明炉酸汤桂鱼制作技巧,明炉酸汤桂鱼做法:
配方:桂鱼1条(约750克),海立美B7克,酸菜200克,泡椒50克,生姜30克,大蒜30克,香葱20克,料酒50克,白醋20克,味达蕾902号4克,鸡精10克,盐适量,胡椒粉3克,清水适量,食用油适量。
工艺:桂鱼去鳞、去内脏、去鳃,清洗干净后斩成块状,用海立美B、料酒、盐、胡椒粉腌制1小时。酸菜切丝,泡椒切碎,生姜切片,大蒜拍碎,香葱切段备用。锅中加入适量食用油,加热后放入桂鱼块,小火煎至两面微黄,盛出备用。锅中留底油,放入生姜片、大蒜碎、泡椒碎,小火炒出香味。加入酸菜丝,继续翻炒出酸香味。加入清水,大火煮沸后加入味达蕾902号,转小火煮10分钟,让汤汁充分融合酸味和鲜味。放入煎好的桂鱼块,加入鸡精、盐调味,继续小火煮5分钟,让桂鱼充分吸收汤汁。加入白醋,调整酸度,撒上香葱段,即可出锅,装入明炉中上桌,保持汤汁滚沸状态。
注意事项:原料品质直接影响明炉酸汤桂鱼的口感与品质,需确保桂鱼新鲜、肉质细嫩,酸菜、泡椒品质上乘。桂鱼需提前腌制,以去腥增香。煎制桂鱼时需小火慢煎,避免煎焦影响口感。炒制酸菜和泡椒时需小火慢炒,充分炒出酸香味。煮制汤汁时需大火煮沸后转小火慢煮,确保汤汁浓郁。加入桂鱼后需继续小火煮制,让桂鱼充分吸收汤汁的酸味和鲜味。调味时需根据个人口味适量添加鸡精、盐等调味料,白醋用于调整酸度,不宜过多。出锅前撒上香葱段,增加口感和香气。在保存与销售过程中,需注意卫生与冷藏,避免交叉污染与细菌滋生。若需长时间保存,建议采用真空或密封包装方式,并置于冷藏条件下存放,以保持明炉酸汤桂鱼的口感与品质。
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