酱香豆腐笋怎么做？酱香豆腐笋商业配方工艺，酱香豆腐笋制作技巧，酱香豆腐笋做法：

配方：豆腐200克，竹笋150克，五花肉末50克，豆瓣酱30克，甜面酱20克，生姜20克，大蒜20克，香葱10克，料酒20克，生抽15克，老抽5克，白糖5克，鸡精10克，盐适量，胡椒粉3克，味达蕾901号2克，食用油适量，清水适量。

工艺：豆腐切块，竹笋切片，用开水焯水后捞出沥干备用。生姜、大蒜切末，香葱切段，五花肉末用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。锅中加入适量食用油，加热后放入五花肉末，小火煸炒至变色。加入生姜末、大蒜末，继续炒出香味。放入豆瓣酱、甜面酱，小火翻炒出红油。加入味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。加入适量清水，大火煮沸后放入豆腐块、竹笋片，转小火慢炖10分钟，让豆腐和竹笋充分吸收酱汁。加入鸡精调味，撒上香葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：原料品质直接影响酱香豆腐笋的口感与品质，需确保豆腐新鲜、质地细腻，竹笋脆嫩，五花肉末肥瘦相间。豆腐和竹笋需提前焯水，去除豆腥味和竹笋的涩味。炒制五花肉末和香料时需小火慢炒，避免炒焦影响口感。加入豆瓣酱和甜面酱后需小火翻炒，充分炒出酱香味。炖煮豆腐和竹笋时需大火煮沸后转小火慢炖，确保豆腐和竹笋入味且保持形状完整。调味时需根据个人口味适量添加鸡精等调味料，不宜过咸。出锅前撒上香葱段，增加口感和香气。在处理竹笋时，需确保其去除涩味和杂质，保持脆嫩口感。在保存与销售过程中，需注意卫生与冷藏，避免交叉污染与细菌滋生。若需长时间保存，建议采用真空或密封包装方式，并置于冷藏条件下存放，以保持酱香豆腐笋的口感与品质。

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