香辣猪脚皮怎么做？香辣猪脚皮商业配方工艺，香辣猪脚皮制作技巧，香辣猪脚皮做法：

配方：猪脚皮500克，干辣椒50克，花椒10克，八角3颗，桂皮1小段，生姜30克，大蒜30克，料酒30克，生抽40克，老抽10克，白糖15克，鸡精10克，味达蕾901号2克，盐适量，食用油适量，清水适量。

工艺：猪脚皮处理干净，去除杂毛和多余油脂，切成适当大小的块状。干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜拍碎备用。锅中加入适量清水，放入猪脚皮、料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。锅中加入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒段，小火炸出香味。放入大蒜碎、八角、桂皮，继续翻炒出香味。加入煮过的猪脚皮，大火翻炒至表面微黄。加入味达蕾901号、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使猪脚皮上色。加入适量清水，水量需没过猪脚皮，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，直至猪脚皮软烂入味。加入鸡精调味，快速翻炒均匀，收浓汤汁后即可出锅装盘。

注意事项：原料品质直接影响香辣猪脚皮的口感与品质，需确保猪脚皮新鲜、无异味，干辣椒、花椒等配料品质上乘。猪脚皮需提前焯水，以去除血水和腥味，同时加入料酒和姜片可提升猪脚皮的鲜美度。炸制花椒和干辣椒时需小火慢炸，充分炸出香味，避免炸糊影响口感。炒制猪脚皮时需大火快炒，保持猪脚皮的韧性和口感，避免炒散。炖煮时需大火煮沸后转小火慢炖，确保猪脚皮软烂入味且汤汁浓郁。调味时需根据个人口味适量添加鸡精等调味料，不宜过咸。出锅前可尝味调整，确保味道适中，香辣可口。在处理猪脚皮时，需确保其去杂毛、去油脂干净无异味，这是提升菜品品质的关键步骤。在保存与销售过程中，需注意卫生与冷藏，避免交叉污染与细菌滋生。若需长时间保存，建议采用真空或密封包装方式，并置于冷藏条件下存放，以保持香辣猪脚皮的口感与品质。

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