肥肠鸡怎么做？肥肠鸡商业配方工艺，肥肠鸡制作技巧，肥肠鸡做法：

配方：肥肠500克，富磷联A5克，味达蕾901号2克，富磷联B2克，鸡腿肉300克，青椒50克，红椒50克，大蒜50克，生姜30克，花椒10克，干辣椒20克，豆瓣酱30克，料酒30克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，鸡精10克，盐适量，食用油适量，清水适量，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片。

工艺：肥肠处理干净，去除油脂和杂质，切成小段加入富磷联A浸泡6小时；鸡腿肉切块加入富磷联B腌制4小时。青椒红椒切块，大蒜生姜切片备用。锅中加入适量清水，放入肥肠、料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮约10分钟后捞出，用清水冲洗干净。锅中加入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶，小火炸出香味。放入大蒜片、生姜片，继续翻炒出香味。加入豆瓣酱，炒出红油。放入鸡块，大火翻炒至变色。加入肥肠，继续翻炒2分钟。加入生抽、老抽、味达蕾901号、白糖，翻炒均匀，使肥肠和鸡块上色。加入适量清水，水量需没过肥肠和鸡块，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，直至肥肠和鸡块软烂入味。放入青椒红椒块，继续翻炒2分钟。加入鸡精调味，快速翻炒均匀，收浓汤汁后即可出锅装盘。

注意事项：原料品质直接影响肥肠鸡的口感与品质，需确保肥肠和鸡腿肉新鲜、无异味，青椒红椒等配料品质上乘。肥肠需提前焯水，以去除血水和腥味，同时加入料酒和姜片可提升肥肠的鲜美度。炸制香料时需小火慢炸，充分炸出香味，避免炸糊影响口感。炒制豆瓣酱时需炒出红油，这是提升菜品色泽和味道的关键步骤。炖煮时需大火煮沸后转小火慢炖，确保肥肠和鸡块软烂入味且汤汁浓郁。调味时需根据个人口味适量添加鸡精等调味料，不宜过咸。出锅前可尝味调整，确保味道适中，香辣可口。在处理肥肠时，需确保其去油脂、去杂质干净无异味，这是提升菜品品质的关键步骤。在保存与销售过程中，需注意卫生与冷藏，避免交叉污染与细菌滋生。若需长时间保存，建议采用真空或密封包装方式，并置于冷藏条件下存放，以保持肥肠鸡的口感与品质。

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