桔香手撕鸭怎么做？桔香手撕鸭商业配方工艺，桔香手撕鸭制作技巧，桔香手撕鸭做法：

配方：鸭子1只（约1500克），富磷联B12克，味达蕾901号6克，鲜桔皮50克，生姜30克，大葱50克，八角3颗，桂皮1小段，香叶3片，料酒30克，生抽40克，老抽10克，白糖20克，盐适量，鸡精10克，食用油适量，清水适量。

工艺：鸭子处理干净，去除内脏和多余油脂，斩去鸭脚和鸭翅尖，将鸭子内外清洗干净加入富磷联B浸泡腌制8小时。鲜桔皮刮去内层白膜，切成细丝；生姜切片，大葱切段备用。锅中加入适量清水，放入鸭子、料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，煮约3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。锅中加入适量食用油，加热至六成热时，放入鸭子，皮面朝下，小火炸至金黄色且皮脆，捞出沥油。锅中留底油，放入八角、桂皮、香叶，小火炸出香味。放入姜片、大葱段，继续翻炒出香味。加入炸好的鸭子，放入味达蕾901号、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸭子表面均匀上色。加入适量清水，水量需没过鸭子三分之二，放入桔皮丝，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，期间需翻动鸭子，使其均匀受热。待鸭子熟烂入味，汤汁浓稠时，加入鸡精调味，快速翻炒均匀，即可出锅。将鸭子捞出，放在盘中，待其自然冷却后，用手撕成条状，即可食用。

注意事项：原料品质直接影响桔香手撕鸭的口感与品质，需确保鸭子新鲜、无异味，鲜桔皮需选用无农药残留、品质上乘的。鸭子需提前焯水，以去除血水和腥味，同时加入料酒和姜片可提升鸭子的鲜美度。炸制鸭子时需小火慢炸，避免外焦里生，炸至皮脆金黄即可。炖煮时需大火煮沸后转小火慢炖，确保鸭子熟烂入味且汤汁浓郁。桔皮丝不宜过早放入，以免炖煮过烂影响口感。调味时需根据个人口味适量添加鸡精等调味料，不宜过咸。出锅前可尝味调整，确保味道适中，桔香浓郁。在撕鸭子的过程中，需确保鸭肉撕成均匀条状，以提升菜品的美观度和口感。在保存与销售过程中，需注意卫生与冷藏，避免交叉污染与细菌滋生。若需长时间保存，建议采用真空或密封包装方式，并置于冷藏条件下存放，以保持桔香手撕鸭的口感与品质。

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