玉林牛肉丸怎么做？玉林牛肉丸商业配方工艺，玉林牛肉丸制作技巧，玉林牛肉丸做法：

配方：鲜精牛肉2000克，富磷联C20克，味达蕾901号8克，干淀粉500克，精盐100克，鸡精30克，白糖50克，食粉8克，胡椒粉15克，清水适量，陈皮末5克。

工艺：鲜精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆。加入精盐、富磷联C、味达蕾901号、食粉、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。干淀粉用清水调匀，分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性。加入陈皮末拌匀，加盖放入冰箱中冷藏一夜。将冷藏好的牛肉糁取出，用手挤成丸子，放入清水锅中，以小火慢慢加热至牛肉丸浮起且熟透。捞出牛肉丸，放入冷水中浸泡片刻，捞出沥水即可。

注意事项：原料品质对玉林牛肉丸的口感至关重要，需选用新鲜、无筋膜的牛肉，以及品质上乘的调味料和干淀粉。牛肉需用绞肉机绞至细腻，以便更好地与其他原料融合，形成弹嫩的口感。在搅打牛肉糁时，需顺一个方向搅打，直至起胶，这样可使牛肉丸更加有弹性。干淀粉的用量也需掌握好，过少则丸子黏稠力不足，影响弹力；过多则丸子容易发硬，入口不爽。牛肉丸在冷藏时，需确保冰箱温度适宜，且冷藏时间足够，使牛肉糁充分吸收调味料和水分，达到最佳口感。煮制牛肉丸时，需用小火慢慢加热，避免外熟内生，同时煮熟后需用冷水浸泡，以增强其弹力。在保存与销售过程中，需注意卫生与冷藏，避免交叉污染与细菌滋生，确保玉林牛肉丸的品质与口感。

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