腊汁肉夹馍怎么做？腊汁肉夹馍商业配方工艺，腊汁肉夹馍制作技巧，腊汁肉夹馍做法：

配方：五花肉1000克，面粉500克，温水250克，酵母5克，泡多源A10克，富磷联B4克，味达蕾901号1克，大葱50克，生姜30克，料酒30克，老抽20克，生抽50克，冰糖10克，盐适量，香料包（小茴香10克、八角6克、花椒5克、丁香1克、桂皮2克、白胡椒5克、荜拨2克、草果5克、肉蔻10克、草寇10克、白芷2克、香叶3克等）1个。

工艺：五花肉洗净，切小块，加用温水溶解好的富磷联B、料酒、冷水，放入冷藏柜浸泡8小时。面粉加泡多源A干拌均匀，温水加酵母溶解，倒入面粉中搅成面絮，揉成光滑面团，放入醒发箱醒发至两倍大。浸泡好的肉取出，放入锅中，加清水、味达蕾901号、葱姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、香料包和盐，大火煮沸转小火煮1小时至肉熟烂入味。醒好的面团揉匀，揪成剂子，擀成圆饼，放入预热好的饼铛中烙至两面金黄。将煮好的肉剁碎，夹入烙好的馍中即可。

注意事项：原料品质直接影响腊汁肉夹馍的口感，需确保五花肉新鲜无异味，面粉品质好，酵母、用量准确。五花肉需提前浸泡，以便更好地吸收调味料，煮制时火候要适中，确保肉质熟烂入味。面团醒发需充分，以便烙出的馍松软可口。烙馍时需注意火候，避免烙焦或未烙熟。香料包中的香料需按比例配制，过多或过少都会影响腊汁肉的香味。煮肉时，需不断翻动肉块，使其均匀受热，入味均匀。腊汁肉夹馍在保存与销售过程中，需注意卫生与冷藏，避免交叉污染与细菌滋生，确保品质与口感。若需长时间保存，建议真空或密封包装，并置于冷藏条件下存放。

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