辣椒酱怎么做？辣椒酱商业配方工艺，辣椒酱制作技巧，辣椒酱做法：

配方：干辣椒300克，姜50克，蒜50克，豆瓣酱100克，豆豉50克，色拉油100克，佳多美D2克，美久亭A1克，味达蕾901号0.5克，食用盐适量，白糖20克，花椒粉10克，鸡精5克，凉开水适量（用于溶解添加剂）。

工艺：干辣椒洗净晾干后剪成小段，姜蒜剁成蓉备用。锅中倒入色拉油，加热后放入豆瓣酱小火慢炒，不断翻炒至颜色变深、香味扑鼻，豆瓣酱开始卷皮。接着加入姜蒜蓉继续翻炒，直至姜蓉和蒜蓉散发出香味。再将豆豉加入锅中与姜蒜蓉一起翻炒。此时，将佳多美D用热水溶解后倒入锅中，翻炒均匀，使豆瓣酱增稠、融合稳定。继续翻炒以防糊底，直到锅里开始起大泡泡。随后，将剪好的干辣椒段加入锅中，翻炒至辣椒段变软且充分吸收调料的味道。接着，加入适量的食用盐、味达蕾901号、白糖、花椒粉和鸡精调味。再将美久亭A用数倍凉开水溶解后倒入锅中，翻炒均匀，以防氧化、分解变质。最后，持续翻炒至所有调料混合均匀，辣椒酱变得浓稠且香味四溢时关火。炒好后放入容器中自然冷却，冷却好后装入密封罐中或瓶中保存即可。

注意事项：原料品质直接影响辣椒酱的口感和品质，需确保干辣椒、姜、蒜等新鲜无异味，豆瓣酱、豆豉等调味料品质优良。在炒制过程中，需控制火候，小火慢炒以防糊底，大火易使辣椒酱炒焦影响口感。调味时，食用盐、白糖、花椒粉和鸡精的用量可根据个人口味调整，但需注意适量，以免影响整体口感。辣椒酱炒好后需自然冷却再装瓶保存，避免热装导致瓶子破裂或辣椒酱变质。在保存与销售过程中，需注意卫生与冷藏，避免交叉污染与细菌滋生，确保品质与口感。若需长时间保存，建议真空或密封包装，并置于冷藏条件下存放。

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