QQ酱卤蛋怎么做？QQ酱卤蛋商业配方工艺，QQ酱卤蛋制作技巧，QQ酱卤蛋做法：

配方：鸡蛋12个（约600克），老抽30克，生抽80克，白糖50克，食用盐20克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，丁香1克，干辣椒5克，姜片10克，葱段15克，水1000克，味达蕾901号3克，甜面酱50克，鸡精10克，料酒15克。

工艺：将鸡蛋洗净，放入锅中，加入足够的水（水需没过鸡蛋），大火煮沸后转小火煮约8-10分钟，至鸡蛋完全熟透。捞出鸡蛋，放入冷水中浸泡，便于剥壳。剥去蛋壳，备用。锅中加入1000克水，放入八角、桂皮、香叶、丁香、干辣椒、姜片、葱段，大火煮沸后转小火煮约10分钟，使香料的味道充分释放。加入老抽、生抽、白糖、食用盐、味达蕾901号、甜面酱、鸡精、料酒，搅拌均匀。将剥好的鸡蛋放入调好的卤水中，大火煮沸后转小火慢炖约30分钟至1小时，期间可以翻动鸡蛋，使鸡蛋均匀上色和入味。炖煮完成后，关火，让鸡蛋在卤水中浸泡一段时间（建议至少2小时），以便更好地吸收卤水的味道。捞出鸡蛋，沥干卤水，即可食用或进行售卖。

注意事项：煮鸡蛋时，需冷水下锅，避免鸡蛋因受热不均而破裂。剥壳时，需保持鸡蛋的完整性，以便后续卤制。卤制过程中，需适时翻动鸡蛋，确保鸡蛋均匀上色和入味。卤制完成后，浸泡时间越长，鸡蛋的味道越浓郁，但需注意浸泡时间过长可能导致鸡蛋过咸。所有原料需保持新鲜，避免使用过期或变质的原料，以确保食品安全和品质。在卤制和浸泡过程中，需注意卫生和清洁，避免交叉污染。

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