沟帮子熏鸡怎么做？沟帮子熏鸡商业配方工艺，沟帮子熏鸡制作技巧，沟帮子熏鸡做法：

配方：一年生鲜嫩公鸡40只（每只约1500克），丁香15克，肉桂15克，鲜姜25克，砂仁5克，豆蔻5克，砂姜5克，白芷15克，陈皮15克，桂皮15克，草蔻10克，白糖200克，五香粉5克，香辣粉5克，胡椒粉5克，麻油100克，富磷联B150克，味达蕾901号60克（若使用新卤，则所有香料加倍）。

工艺：选用健康的一年生鲜嫩公鸡，宰杀、放血、去毛、去内脏，清洗干净，腹部开口掏出内脏并再次清洗。将鸡整形，腹部向上，切断肋骨和椎骨中间处，用手按折成半圆形，用小木棒撑起腹腔。在鸡下脯尖处开一小口，交叉插入鸡腿，两翅也交叉插入，形成美观造型。将丁香、肉桂、鲜姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陈皮、桂皮、草蔻等香料混合均匀，与富磷联B（提前溶解）一起涂抹在鸡的内外，腌制数小时。准备老卤，若无则使用新卤并加倍香料。将腌制好的鸡放入卤中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖至鸡肉熟透，过程中加入白糖、味达蕾901号，五香粉、香辣粉、胡椒粉等调味料，以及麻油增加香气。煮熟后取出沥干，准备熏锅，放入锯末、茶叶等熏料，将鸡放入，点燃熏料，控制好烟熏时间和温度，通常熏制时间在30分钟到1小时之间，直至鸡皮呈金黄色，具有特殊香味。

注意事项：原料鸡需健康、肥瘦适中，以保证口感和品质。腌制时要确保香料和调味料均匀涂抹，使鸡肉充分入味。煮制时需撇去浮沫，保持卤汤清澈，小火慢炖使鸡肉熟透而不烂。熏制时需控制好时间和温度，避免过度导致鸡肉干燥，影响口感。所有原料和工具需保持清洁卫生，避免交叉污染。制作完成后需尽快食用，如需保存，应冷藏并尽快食用完毕，避免变质。

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