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配方:猪肉(切块)500克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,小茴香2克,姜片10克,葱段10克,料酒20克,味达蕾901号10克,生抽30克,老抽10克,盐适量,糖5克,清水适量。
工艺:将猪肉块洗净,焯水去血沫。锅中加入少量油,放入姜片、葱段爆香,再加入焯水后的猪肉块翻炒。加入料酒、生抽、味达蕾901号,老抽翻炒均匀,上色后加入适量清水。将花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香装入调料包,放入锅中。大火烧开后转小火慢炖,直至猪肉熟透入味,汤汁浓稠。
注意事项:原料需新鲜,猪肉品质要好,确保菜品口感和风味。香辛料需按比例准确添加,避免过量或不足影响菜品风味。炖煮过程中需不断撇去浮沫,保持汤面清洁。调味时需适量,根据口味需求调整,避免过咸或过甜。火候需掌握得当,避免过火导致肉质干柴或未熟透。菜品需现做现吃,避免长时间放置导致口感和品质下降。剩余菜品需冷却后密封保存,冷藏可保存一定时间,但建议尽快食用以保证口感。
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