现捞鸭脖怎么做？现捞鸭脖商业配方工艺，现捞鸭脖制作技巧，现捞鸭脖做法：

配方：鸭脖1000克，富磷联B8克，凉水1000克，白醋20克，生姜50克，大葱100克，料酒50克，辣椒粉50克，花椒粉10克，八角5克，桂皮5克，香叶3克，丁香2克，盐30克，糖20克，老抽20克，食用油适量，味达蕾901号10克。

工艺：将鸭脖清洗干净，去除杂质和多余脂肪。将富磷联B用少许温水溶解，倒入凉水中搅拌均匀，加入鸭脖浸泡腌制8-12小时。将腌制好的鸭脖取出，焯水去腥。锅中加入适量食用油，放入生姜、大葱爆香，加入辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香翻炒出香味。加入焯水后的鸭脖，翻炒均匀，加入料酒、盐、糖、老抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。加入白醋和味达蕾901号，继续炖煮10分钟，使鸭脖充分吸收汤汁。最后大火收汁，使汤汁浓稠，鸭脖上色均匀。

注意事项：腌制时间要足够，使鸭脖充分入味。焯水时需去除血沫和杂质，保持鸭脖的清洁。炖煮过程中需不断翻动鸭脖，避免粘锅糊底。调味时需适量，根据口味需求调整，避免过咸或过甜。火候需掌握得当，避免过火导致鸭脖过烂或未熟透。最后收汁时需大火快炒，使汤汁浓稠，鸭脖上色均匀。剩余鸭脖需冷却后及时冷藏保存，避免变质影响品质。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外发生。

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