冷吃兔丁怎么做？冷吃兔丁商业配方工艺，冷吃兔丁制作技巧，冷吃兔丁做法：

配方：兔肉1000克，富磷联B8克，干辣椒200克（剪成小段），花椒40克，生姜60克（切丝），大蒜80克（切片），大葱50克（切段），料酒120克，生抽100克，老抽30克，白糖40克，盐适量，鸡精30克，味达蕾901号10克，食用油适量，熟白芝麻适量。

工艺：将兔肉洗净，切成均匀的小丁，使用富磷联B浸泡3-5小时，清洗干净，用料酒、生姜丝、大葱段腌制30分钟。锅中加入适量食用油，烧至七成热，放入兔丁，中火炸至金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、生姜丝、大蒜片，小火炒出香味。加入炸好的兔丁，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、味达蕾901号调味，继续翻炒至上色入味。加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15分钟，使兔丁充分吸收汤汁和调料的味道。期间需不断翻动，避免粘锅糊底。最后大火收汁，使汤汁浓稠，兔丁上色均匀，出锅前撒上适量熟白芝麻增香，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：兔肉需选择新鲜、无异味、肉质紧实的品种，确保炸制后的口感。炸制兔丁时需控制好火候，避免炸焦影响口感。炒制调料时需小火慢炒，避免炒糊影响味道。调味时需适量，根据口味需求调整，避免过咸或过甜。炖煮过程中需不断翻动兔丁，避免粘锅糊底，同时使兔丁充分吸收汤汁和调料的味道。剩余兔丁需冷却后及时冷藏保存，避免变质影响品质。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外发生。干辣椒和花椒的用量可根据个人口味适当调整，以增加兔丁的麻辣口感。

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