
冷吃鱿鱼须怎么做?冷吃鱿鱼须商业配方工艺,冷吃鱿鱼须制作技巧,冷吃鱿鱼须做法:
配方:鱿鱼须1000克,干辣椒180克(剪成小段),花椒35克,生姜70克(切片),大蒜90克(切片),大葱60克(切段),料酒150克,生抽120克,老抽40克,白糖50克,盐适量,鸡精25克,海立美B型10克,白醋10克(用于调节颜色,可选),食用油适量,熟白芝麻适量。
工艺:将鱿鱼须清洗干净,去除杂质和软骨,用料酒、生姜片、大葱段腌制1小时。称取2000克冰水,加入海立美B型10克,搅拌至完全溶解。将腌制好的鱿鱼须放入海立美B型溶液中,浸泡12小时,期间可适当翻动,使鱿鱼须充分吸水涨发。若需鱿鱼须颜色发青,可在浸泡最后1小时加入白醋。浸泡完成后,捞出鱿鱼须,用清水冲洗干净,沥干水分。锅中加入适量食用油,烧至八成热,放入鱿鱼须,中火炸至金黄色,捞出沥油。锅中留底油,放入干辣椒段、花椒、生姜片、大蒜片,小火炒出香味。加入炸好的鱿鱼须,翻炒均匀,加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味,继续翻炒2-3分钟,使鱿鱼须充分吸收调料的味道。最后撒上熟白芝麻,翻炒均匀即可出锅。
注意事项:鱿鱼须需清洗干净,去除杂质和软骨,确保食品安全和口感。浸泡鱿鱼须时需控制好时间,避免过短或过长影响口感。炸制鱿鱼须时需控制好火候,避免炸焦影响色泽和口感。炒制调料时需小火慢炒,避免炒糊影响味道。调味时需适量,根据口味需求调整,避免过咸或过甜。剩余鱿鱼须需冷却后及时冷藏保存,避免变质影响品质。在操作过程中需注意卫生和安全,避免交叉污染和烫伤等意外发生。干辣椒和花椒的用量可根据个人口味适当调整,以增加鱿鱼须的麻辣口感。
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