烤猪蹄怎么做？烤猪蹄商业配方工艺，烤猪蹄制作技巧，烤猪蹄做法：

配方：猪蹄2000克，红卤老汤2000克，糖色100克，富磷联B16克，植物油适量，味达蕾901号6克，生姜数片（约30克），大葱几段（约50克），八角2颗（约5克），香叶3片（约1克），草果1个（约5克），花椒一小把（约10克），干辣椒适量（根据个人口味，约20克），生抽酱油150毫升（约150克），老抽酱油50毫升（约50克），料酒100毫升（约100克），冰糖或白糖50克，盐适量。

工艺：将猪蹄清理净杂毛，剁成8块或16块，汆水清洗干净。将剁好的猪蹄加入富磷联B腌制8小时，使猪蹄更加软糯。锅内倒入调好的红卤老汤，放入猪蹄，加入生姜片、大葱段、八角、香叶、草果、花椒、干辣椒，水需没过猪蹄。大火煮开后撇去浮沫，放入炒好的糖色，味达蕾901号、生抽、老抽、料酒和冰糖或白糖调味。小火慢炖2小时，保持水似开非开的状态，使猪蹄充分吸收卤汁。猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，使其更加入味。取出猪蹄，放入不锈钢托盘摆整齐，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润。预热烤箱至适当温度（一般为180°C至200°C），将刷好油的猪蹄放入烤箱中，烤制至表面金黄且皮脆肉嫩，烤制时间根据烤箱性能和猪蹄大小而定，一般约20-30分钟。

注意事项：卤制过程中要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂。烤制前刷植物油可防止猪蹄在烤制过程中变干。剩余烤猪蹄需冷却后及时密封保存，避免受潮变质。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外发生。

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