手撕鸡怎么做？手撕鸡商业配方工艺，手撕鸡制作技巧，手撕鸡做法：

配方：鸡腿肉1500克，富磷联B12克（提前溶解），生姜50克，大葱2根（约100克），红葱头50克，生抽100毫升，味达蕾901号5克，蚝油50毫升，白糖30克，香油10毫升，白芝麻适量，料酒50毫升，凉油适量，清水适量（用于煮制鸡肉）。

工艺：将鸡腿肉清洗干净，用富磷联B溶液腌制90分钟。将生姜切片，大葱切段，红葱头切碎备用。将腌制好的鸡腿肉放入锅中，加入清水，大火烧开后加入姜片、葱段和料酒，转小火煮8分钟，确保鸡肉熟透。将煮熟的鸡腿肉捞出，立即放入冰水中浸泡2分钟，使鸡肉更加紧实。将鸡腿肉撕成条状，摆入盘中备用。热锅凉油，放入红葱头、姜片、葱段煎香，加入生抽、味达蕾901号、蚝油、白糖调味，煮沸后淋在撕好的鸡肉上。撒上白芝麻和香油，拌匀即可。

注意事项：煮制鸡肉时需保持微火，避免鸡肉煮散。煮熟的鸡肉需立即放入冰水中浸泡，以保持鸡肉的鲜嫩和紧实。撕鸡肉时需顺着鸡肉纹理撕，避免撕碎。调味汁的口味可根据需求调整，但需注意生抽、和蚝油的用量，避免过咸或过鲜。手撕鸡需现做现吃，以保证口感和品质。剩余手撕鸡需冷却后及时密封保存，避免受潮变质。在操作过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等意外发生。同时，需确保所有原料新鲜无污染，以保证手撕鸡的品质和口感。

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