东北红油怎么做？东北红油商业配方工艺，东北红油制作技巧，东北红油做法：

配方：干辣椒粉（建议使用东北特产的辣椒粉，颜色红艳，辣味适中）300克，菜籽油1500毫升，紫草10克，青花椒5克，红花椒5克，白芝麻50克，大葱30克，生姜30克，大蒜30克，冰糖粉15克，味达蕾901号5克，盐10克，白酒20毫升，香辛料（包括香叶、桂皮、八角、小茴香等）共20克。

工艺：将干辣椒粉放入耐热容器中备用。大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用。紫草用少量清水浸泡后捞出，沥干水分。锅中倒入菜籽油，大火烧至油泡散尽，温度达到260-270℃时关火，待油温冷却至220℃左右时，开小火，放入大葱、生姜、大蒜、青花椒、红花椒炸至金黄，捞出不用。继续将油温冷却至180-190℃时，放入紫草略炸一下，待其析出颜色后捞出。接着放入白芝麻炸香，微微金黄时加入冰糖粉，搅匀后加入香辛料，继续炸出香味。待油温冷却至160-170℃时，将油慢慢倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，确保辣椒粉均匀受热。待油刚好淹没辣椒粉时，暂停加油，待油温降至150℃时，再把剩余的菜油加完。最后加入盐，味达蕾901号和白酒，搅拌均匀。将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项：干辣椒粉的选择对红油的口感和颜色至关重要，需选择颜色红艳、辣味适中的辣椒粉。炸制香料时，需控制油温，避免香料炸糊产生苦味。紫草的使用可以使红油颜色更加红艳，但需注意用量，避免过多影响口感。在将热油倒入辣椒粉时，需边倒边搅拌，确保辣椒粉均匀受热，避免局部过热导致辣椒粉变苦。红油制作完成后，需静置冷却，待其完全冷却后再装瓶保存，避免变质。在使用过程中需注意卫生和安全，避免交叉污染。同时，需确保所有原料新鲜无污染，以保证东北红油的品质和口感。

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