重庆鲜椒红油怎么做？重庆鲜椒红油商业配方工艺，重庆鲜椒红油制作技巧，重庆鲜椒红油做法：
配方：新鲜辣椒500克（选用肉质厚实、辣味适中的重庆本地辣椒），菜籽油2000毫升，白芝麻80克，大蒜瓣60克（切片），生姜40克（切片），小葱80克（切段），花椒20克，八角10克，香叶5克，桂皮10克，味达蕾901号5克，盐15克，白糖10克，鸡精5克，白酒20毫升。

工艺：新鲜辣椒去蒂洗净，沥干水分，剁碎成辣椒蓉备用。大蒜瓣、生姜切片，小葱切段，花椒、八角、香叶、桂皮等香料洗净备用。菜籽油大火烧至油泡散尽，温度约260℃时关火，待油温降至180℃，放入大蒜片、生姜片、小葱段、花椒、八角、香叶、桂皮，小火炸至金黄捞出，留下香料油。油温继续降至160℃时，将辣椒蓉慢慢倒入锅中，小火慢炒，不断搅拌，炒出红油及香味。随后加入白糖、鸡精，搅匀。油温降至140℃时，将热油慢慢倒入装有白芝麻的碗中，边倒边搅拌，确保白芝麻均匀受热至金黄。再将此热油与锅中的鲜椒红油混合，加入盐，味达蕾901号，最后倒入白酒，搅拌均匀。将混合好的鲜椒红油静置冷却至室温，然后装瓶保存。

注意事项：新鲜辣椒应选用当季新鲜、无病虫害、无腐烂的辣椒，以保证红油的品质和口感。炒制辣椒和炸制香料时，需控制火候，避免炒焦或炸糊，影响红油的色泽和香味。在将热油倒入白芝麻时，需边倒边搅拌，确保白芝麻均匀受热，避免局部过热导致变苦。鲜椒红油制作完成后，需静置冷却至室温再装瓶保存，避免变质。同时，需确保所有原料新鲜无污染，且使用符合食品安全标准的容器和包装材料。在操作过程中，注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。此外，制作过程中应注意安全防护，避免烫伤或油溅伤。

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