肉脯和肉糜脯怎么做？肉脯和肉糜脯商业配方工艺，肉脯和肉糜脯制作技巧，肉脯和肉糜脯做法：
配方：猪腱子肉1000克，富磷联B8克，味达蕾901号2克，蚝油45克，白米酒20克，白糖15克，鳀鱼露15克，红曲粉5克，花椒油3克，黑胡椒粉1.5克，五香粉0.5克，盐5克，食用油适量。

工艺：猪腱子肉清洗干净，切成厚点的肉片放入盆中备用。富磷联B用温水溶解后倒入盆中，加入味达蕾901号、蚝油、白米酒、白糖、鳀鱼露、红曲粉、花椒油、黑胡椒粉、五香粉、盐，将所有腌料抓拌均匀，用保鲜膜密封冷藏腌制2个小时。腌制好的肉片铺在篦子上放在太阳下晒干或用风扇吹干，直至肉片表面形成一层薄膜。将晒干的肉片放入烤箱中，以180度预热，烤15分钟后取出，刷上一层糖浆，撒上芝麻，再次放入烤箱以180度烤15分钟左右，直至肉片表面金黄、肉质紧实有弹性。取出烤好的肉片，整理一下边缘，然后切块，即可得到美味的肉脯。

注意事项：猪腱子肉应选用新鲜、无破损、无病虫害的优质肉，以确保肉脯的口感和品质。腌制肉片的腌料比例要准确，腌制时间要充分，以确保肉片充分吸收腌料的香味和味道。在晒干肉片的过程中，要注意天气变化，避免肉片受潮或发霉。烤箱的温度和时间要根据实际情况进行调整，以避免肉片烤焦或烤不熟。糖浆的浓度要适中，过浓或过稀都会影响肉脯的口感和外观。在切片时，要确保肉片厚薄均匀，以提高肉脯的整体品质。此外，制作过程中应注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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