鸡汁豆腐串怎么做？鸡汁豆腐串商业配方工艺，鸡汁豆腐串制作技巧，鸡汁豆腐串做法：

配方：新鲜豆腐500克，鸡胸肉100克，生姜10克，葱10克，料酒10毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，盐3克，白糖2克，鸡精2克，味达蕾901号1克，胡椒粉0.5克，淀粉20克，鸡高汤500毫升，色拉油适量，竹签适量。

工艺:将新鲜豆腐切成大小均匀的小块，用开水焯水去除豆腥味，捞出沥干水分备用。鸡胸肉洗净，剁成肉泥，加入切碎的生姜、葱，再加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、味达蕾901号、胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅拌至上劲，腌制10分钟。将腌制好的鸡肉泥均匀涂抹在豆腐块上，然后用竹签串起来，备用。锅中倒入适量色拉油，加热至五成热，放入串好的豆腐串，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油。锅中留底油，放入剩余的生姜片和葱段爆香，倒入鸡高汤，大火烧开后，放入煎好的豆腐串，转小火慢炖5分钟，使豆腐串充分吸收鸡汁的味道。最后，大火收汁至适量，即可出锅装盘。

注意事项:在选择豆腐时，需确保豆腐新鲜，质地细腻，无异味。鸡肉泥的搅拌需充分，使其上劲，这样在涂抹在豆腐上时不易脱落。煎豆腐串时，火候需适中，避免外焦里生，影响口感。炖煮过程中，需保持小火慢炖，使豆腐串充分吸收鸡汁的味道。调味时，需根据个人口味和食品类型合理调整盐、糖、鸡精等调料的用量，以达到最佳口感效果。在烹饪过程中，需保持厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。使用竹签时，需确保竹签干净无刺，以免划伤口腔。

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