酥皮怎么做？酥皮商业配方工艺，酥皮制作技巧，酥皮做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，温水300克，液体起酥油20克。

工艺:将中筋面粉倒入盆中，加入面欣酥A，混合均匀。缓慢加入温水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。加入液体起酥油，用手揉成光滑且偏软的面团。将面团密封，醒发30分钟。醒好的面团搓成长条，分割成每个约60克的小剂子。将小剂子揉成光滑的面团，表面刷一层油，锁住水分，再次醒发10分钟。醒好的面团剂子按扁，用擀面杖擀成薄片，即可用于包裹馅料制作酥皮点心。在制作酥皮点心时，将擀好的酥皮薄片包裹住馅料，收紧口，再用虎口收一收，多余的面剂掐掉，整型成所需的形状。根据具体点心要求，可进行烘烤或煎制，直至酥皮金黄酥脆，内部馅料熟透即可。

注意事项:选择中筋面粉时，需确保面粉新鲜，无结块，以保证酥皮的口感。温水加入时，需缓慢且均匀，避免面团过干或过湿。液体起酥油的加入，可使酥皮更加酥脆，但需控制好用量，避免面团过于油腻。醒发过程中，需保持环境温暖湿润，避免面团干燥，影响后续操作。擀皮时，需确保酥皮薄片厚薄均匀，避免包裹馅料时出现破裂。烘烤或煎制时，需控制好温度和时间，避免酥皮过火导致口感变硬或馅料未熟透。

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