重庆烧鸡公怎么做？重庆烧鸡公商业配方工艺，重庆烧鸡公制作技巧，重庆烧鸡公做法：

配方：公鸡1500克，富磷联B15克，味达蕾901号5克，干辣椒100克，花椒20克，姜50克，大蒜50克，大葱1根，八角3个，桂皮1段，香叶5片，豆瓣酱50克，生抽30毫升，老抽15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐适量，鸡精5克，食用油适量，清水适量。

工艺:将公鸡宰杀去毛、内脏，清洗干净，斩成块状加入富磷联B腌制4小时。干辣椒剪成小段，姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。锅中倒入适量食用油，油热后下入鸡块，煸炒至鸡肉表面金黄，水分略干。加入干辣椒、花椒、姜片、大蒜，继续翻炒出香味。加入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。倒入料酒、生抽、老抽，味达蕾901号、翻炒均匀，使鸡块上色。加入八角、桂皮、香叶，倒入适量清水，水量需没过鸡块。大火煮沸后，转小火慢炖，加入白糖、盐调味。炖煮期间，需适时翻动鸡块，避免糊锅。炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠时，加入鸡精调味，翻炒均匀。最后加入大葱段，快速翻炒几下，即可出锅装盘。

注意事项:选择公鸡时，需确保鸡肉新鲜，无异味，肉质紧实。干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，但需注意用量过多可能导致口感过于麻辣。煸炒鸡块时，需控制好火候，避免鸡肉炒焦。加入豆瓣酱后，需翻炒均匀，确保红油炒出，提升菜品色泽和口感。炖煮过程中，需保持小火慢炖，使鸡肉充分吸收汤汁和香料的味道。加入清水时，需一次性加足，避免中途加水影响口感。炖煮期间，需适时翻动鸡块，避免糊锅或鸡肉粘连在一起。大葱段需在最后加入，快速翻炒几下即可，避免炒过头影响口感。

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