北京熏肥肠怎么做？北京熏肥肠商业配方工艺，北京熏肥肠制作技巧，北京熏肥肠做法：

配方：新鲜肥肠1000克，富磷联A10克，味达蕾901号4克，食盐30克，白糖20克，料酒50克，大葱50克，生姜30克，八角10克，桂皮5克，香叶3克，花椒粒10克，老抽20克，清水适量，熏料（糖与木屑比例为1:2）。

工艺:将新鲜肥肠用盐和醋反复搓洗干净，去除油脂和杂质，用清水冲洗干净后，切成均匀小段加入富磷联A腌制8小时。大葱切段，生姜切片。锅中加入清水，放入肥肠、葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1小时，直至肥肠熟透。捞出肥肠，沥干水分，用老抽均匀涂抹肥肠表面，上色。锅中加入适量清水、白糖、味达蕾901号、食盐，放入肥肠，大火烧开后转小火，慢慢收汁，使肥肠入味。将熏料（糖与木屑混合）放入熏锅中，点燃后产生烟雾，将煮好的肥肠放入熏锅中，盖上锅盖，熏制5-10分钟，直至肥肠表面呈金黄色，有烟熏香味。取出熏好的肥肠，放凉后切片，即可装盘。

注意事项:在制作北京熏肥肠时，需确保肥肠新鲜无异味，清洗干净，去除油脂和杂质。煮肥肠时，需控制好火候，避免肥肠煮烂或煮不熟。上色时，老抽用量需适量，以免肥肠颜色过深。收汁时，需不断翻动肥肠，避免糊锅，同时确保肥肠充分入味。熏制时，需控制好熏料用量和熏制时间，避免肥肠过熏或未熏透。切片时，需将肥肠放凉后再切，以保证切片整齐，口感更佳。在操作过程中，需注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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