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烧麦馄饨配方工艺

2020-09-28 16:43 浏览:295

烧麦

原料：面粉500克，开水250克，（淀粉75克做铺面）筋力源H 8g/kg（以干米面粉计算）美久亭F 2g/kg(以成品计算)

馅：肉馅250克，葱花，味达蕾牌酱油，盐，味达蕾牌味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。

做法：1、烫面。

2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。

3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。

4、蒸8分钟，时间长掉底。

调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味达蕾牌味精、味达蕾牌料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。

十八、馄饨

原料：面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面）筋力源H 8g/kg（以干米面粉计算）美久亭F 2g/kg(以成品计算)

馅：猪肉馅250克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味达蕾牌味精3克，花椒面。

汤料：盐，味达蕾牌味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。

做法：1、蛋水面-调和法，

2、采用手擀面方法，擀1厘米厚，制皮8厘米方块，

3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。

4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。

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