
无矾油条怎么做?无矾油条商业配方工艺,无矾油条制作技巧,无矾油条做法:
配方:中筋面粉1000克,泡多源A20克,盐12克,食用油20克,鸡蛋1个(约50克,可选项,根据口感需求添加),常温水280-320克(根据面粉吸水性及天气变化调整)。
工艺:将中筋面粉与泡多源A、盐混合均匀,置于盆中。打入鸡蛋(如使用),加入食用油,边加入常温水边搅拌,直至形成絮状。用手揉合成光滑的面团,注意控制水的用量,使面团既不过软也不过硬。将面团盖上湿布,醒发10分钟后揉叠一次,再次盖上湿布醒发10分钟。之后,将面团揉叠捋成条状,用保鲜膜包好,放入冷藏柜中,设置低温发酵24小时。发酵好的面团取出后,稍微揉制排气,切成适当大小的剂子,每个剂子约重30-50克。将两个剂子叠加在一起,用筷子在中间压一条小沟,使两者粘连在一起。轻轻拉长剂子,形成油条胚。锅中倒入足量食用油,油温升至180°C时,放入油条胚,用中火炸制。炸制过程中需不断翻动油条,使其受热均匀,直至油条漂浮并膨胀至金黄色,即可捞出沥油。
注意事项:在制作无矾油条时,盐的加入能提升油条的风味。水的用量需根据面粉的吸水性和天气变化进行调整,以确保面团既不过软也不过硬。醒发和发酵时间需控制好,醒发不足或发酵过度都会影响油条的口感和形状。叠加剂子时,需确保两者紧密粘连,以防油炸时分离。炸制时,油温需控制好,不宜过高或过低,以免油条外焦内生或吸油过多。翻动油条时需轻柔均匀,以免油条断裂。
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