吊炉烧饼怎么做?吊炉烧饼商业配方工艺,吊炉烧饼制作技巧,吊炉烧饼做法

配方：面粉1000克，面欣酥A10克，水560克，酵母10克，白糖20克，食用油90克，红豆馅料适量。

工艺流程：称取面粉1000克放入盆中，加入面欣酥A10克，干拌均匀。称取水560克，加入酵母10克、白糖20克，搅拌溶解。将混合好的液体倒入面粉中，和成面团，盖上湿布或保鲜膜，放入醒箱发酵30-50分钟。称取100克面粉放入碗中，加入90克食用油，调成酸奶一样的油酥。将醒发好的面团揉面排气，擀成三毫米的大面片。将调好的油酥淋在面片上，用刮板刮平，撒上干面粉。从下往上卷起，卷好之后切成大小均匀的面剂。将切好的面剂用手捏成一个正方形，包上两勺红豆馅料，像包包子一样收口捏紧。用刀在侧面划上刀口，一个生胚就做好了。将做好的生胚放入烤盘，表面刷一点水，撒上芝麻点缀。再刷上一层蛋黄液。烤箱提前预热至上下火200度。将烤盘送入烤箱，烤制15分钟，至表面金黄熟透即可出炉。

注意事项：醒发时间要根据室温进行调整，确保面团充分发酵至两倍大。油酥的稠度要适中，太稀会流出，太稠则口感不佳。在包馅和成型时要尽量轻柔，避免面团破裂导致馅料漏出。烤制时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。

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