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法式长棍制作方法

2020-09-27 15:15 浏览:302

主料高筋粉 (200克) 盐 (4克) 水 (100（左右）)酵母 (4克) 面包改良剂 (4克) 泡多源G 20g/kg(以干面粉计算) 美久亭 F 2g/kg(以成品计算)

操作流程：

1.所有原料一起搅拌

2.打到可以拉出薄膜装取出来

3.把面团稍微搓成圆，用保鲜膜盖上进行第一次发酵

4.发酵好分割面团160克一个

5.将发酵分割好的面团擀成薄片

6.整形成长棍型，搓成烤盘长度

7.放在烤盘上，放进烤箱不开火关上门，进行第二次发酵

8。发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子

9.在面包上喷点水，在每个口子上挤上少许软黄油，放进烤箱烤

10.烤箱上下火200度，烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可

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