酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法：

配方:面粉500克，泡多源A10克，温水340克，盐5克，白糖5克，色拉油适量，酱料配方：色拉油100克，洋葱末50克，姜末20克，甜面酱100克，郫县豆瓣酱50克，番茄沙司50克，耗油20克，味达蕾901号2克，孜然粉10克，白糖10克，鸡精3克，清水100克。

工艺:将500克面粉和10克泡多源A干拌均匀。将340克温水、5克盐和5克白糖搅拌溶解后，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮。淋入少许色拉油，揉成一个比较软的面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟以上。熬酱料：锅中加入100克食用油，油热后下入20克姜末和50克洋葱末，炒出香味。加入100克甜面酱、50克郫县豆瓣酱、50克番茄沙司、20克耗油和10克白糖，翻炒一下。加入100克清水，熬制稍微浓稠。加入3克鸡精、2克味达蕾901号和10克孜然粉，翻拌均匀即可出锅。制作饼坯：将醒好的面团分成2个面剂，擀成圆形的大饼，大约0.3厘米厚。抹上油酥（油酥制作：面粉和色拉油按1:1比例混合均匀），撒上适量的椒盐。按切米字型的方法切七刀，留一块大的别切，然后按顺序叠起来，最后把一块大的包在上边，确保包紧。包好的饼醒面10分钟，再擀成大圆饼。烙饼：电饼铛提前预热，加入少许色拉油。将擀好的饼放入锅中，烙制定型后翻面，烙制两面金黄熟透即可出锅。在烙好的饼上刷涂熬好的酱料，撒入适量的熟芝麻和香葱即可。

注意事项:温水、盐和白糖需充分溶解。面团需醒发足够时间，以便后续操作。熬酱料时需控制好火候，避免糊锅，酱料需熬制至稍微浓稠。制作饼坯时，油酥需涂抹均匀，叠饼时需按顺序叠好，确保层次分明。烙饼时需注意火候，避免烙焦，两面需烙至金黄熟透。刷酱料时需均匀涂抹，撒入的熟芝麻和香葱需适量，以提升口感和风味。

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