腌牛柳怎么做？腌牛柳商业配方工艺，腌牛柳制作技巧，腌牛柳做法：

配方:净牛里脊肉5000克，泡多源E50克，木瓜汁500克，啤酒200克，清水250克，食盐30克，鸡精8克，味达蕾901号10克，美极鲜酱油8克，蚝油5克，鸡蛋清3个，生粉150克。

工艺:将净牛里脊肉改刀成适当大小的条状，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。将泡多源E、木瓜汁混合均匀，放入牛柳，腌渍30分钟。腌渍后捞出牛柳，用清水冲水20分钟，控干水分。将啤酒加入牛柳中，搅打上劲。再加入清水，继续朝一个方向打上劲。随后加入食盐、味达蕾901号、鸡精、美极鲜酱油、蚝油，继续抓浆至牛肉充分吸干水分，手感发粘。接着加入鸡蛋清，拌匀。最后加入生粉，再次拌匀。将腌制好的牛柳放入盒子内，铺上一层色拉油，防止粘连。放入冰箱冷藏3-4小时，使牛柳更加入味。冷藏完成后，即可取出进行烹饪。

注意事项:选择新鲜的净牛里脊肉，确保食材品质。腌制调料要混合均匀，确保牛柳充分吸收。腌制时间要适中，不宜过长或过短，过长可能导致肉质变老，过短则入味不足。搅打方向要一致，避免肉质松散。冷藏时间也要适中，过长可能导致肉质变硬，过短则入味不充分。烹饪时，根据具体烹饪方式（如炒、煎、烤等），调整火候和时间，确保牛柳熟透且口感嫩滑。在整个制作过程中，要保持厨房的卫生和安全，避免食品污染或烫伤等意外情况发生。

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