广式豆沙蛋黄月饼怎么做？广式豆沙蛋黄月饼商业配方工艺，广式豆沙蛋黄月饼制作技巧，广式豆沙蛋黄月饼做法：

配方:中筋面粉200克，面欣酥G2克，美久亭Q0.5克，转化糖浆150克，花生油50克，枧水4克，豆沙400克，咸蛋黄20个，蛋黄1个（刷面用，加三分之一水混合），玉米淀粉适量（防粘用）。

工艺:将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，搅拌至完全融合。加入中筋面粉、面欣酥G和美久亭Q，用刮刀翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌以防面团起筋。将面团包上保鲜膜，室温下静置松弛至少2小时。咸蛋黄提前用食用油浸泡一夜，去除腥味，然后放入预热至150°C的烤箱中烤8分钟，取出晾凉备用。将松弛好的饼皮分成20克每个的小份，豆沙馅也按照20克每份准备好。将豆沙馅包裹住咸蛋黄，再将饼皮包住豆沙蛋黄馅，用虎口方法慢慢收口，确保没有裂缝。把包好的月饼团子放进50克的模具里，模具内壁和月饼团子表面撒些玉米淀粉防粘，然后用力压实。预热烤箱至180°C，将月饼放入烤盘中，烤5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液，然后烤箱温度调至150°C继续烤20分钟，直到月饼表面金黄。取出月饼，放凉后密封回油2-3天，使月饼更加柔软好吃。

注意事项:制作饼皮时，尽量减少面团的搅拌次数，以免产生过多面筋影响口感。包制月饼时，手部可以沾少许玉米淀粉防粘，但不要过多，否则会影响饼皮的柔软度。咸蛋黄需提前用油浸泡并烤制，以去除腥味并增添风味。刷蛋黄液时，要注意不要刷太多，以免影响月饼的外观。烤制月饼后，月饼会比较硬，需放置回油后才会变得柔软好吃。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生和安全，避免食品污染。

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