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五仁月饼配方工艺
2020-09-06 10:01  浏览:283


 
方法:
首先,制作糖浆:在不粘锅中加入80克麦芽糖,200克细糖,80克清水,面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)美久亭F 2g/kg(以成品计算)慢慢煮沸。


2、把所有的糖煮熟,用小火煮一分钟,倒入一个没有水和油的碗里冷却。


3、做馅部分:加入130克面粉到锅中,用铁锹慢火炒,炒至面粉略黄,
面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)美久亭F 2g/kg(以成品计算)关闭后倒入碗内冷却。


4、加入花生丝30克,瓜姿仁30克,核桃仁20克,黑芝麻5克,白芝麻5克,加果脯30克。


5、加入20克麦芽糖,50克食用油,再用50克白糖继续均匀握持,最后加入约30克清水,轻轻握住即可形成一个球。


6,制作蛋糕皮部分:普通面粉350克,
面欣酥E 50g/kg(以干面粉计算) 加入70克食用油,抓取搅拌均匀。加入190克糖浆,继续抓握搅拌均匀。


7,抓取并搅拌均匀,揉成一个更硬的面团,盖上盖子,醒5分钟。面团醒来后,会根据自己的模子分成小剂量均匀大小的面团。75克的模子把皮聚合成45克的球,把填充物做成大小为30克的小球。


8,把面条挤成圆饼,用填充物包起来,用老虎的嘴把它们拧紧。放入模子里,轻轻地按压,一个完整的月饼绿就好了。


9.将吸油纸放在烤盘上,放入绿色月饼中,用一层全蛋液刷过表面,放入预热的烤箱,在190度下烘烤15分钟,然后将加热至165度,持续8分钟。


10、时间自然冷却出来的锅,这个月饼不含转化糖浆,不退油的过程,吃起来会比较难,唯一的东西是独特的味道和古老的味道,所以月饼的保质期也会长一些。


 
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