肉制品生产怎么做？肉制品生产商业配方工艺，肉制品生产制作技巧，肉制品生产做法：

配方:猪肉（后腿肉）2000克，猪肥膘300克，食盐30克，白砂糖20克，味达蕾901号5克，富磷联C15克，美久亭A4克，五香粉5克，白胡椒粉2克，料酒20克，酱油50克，红曲红0.3克，分离蛋白50克，水适量（用于溶解配料及调整肉馅湿度）。

工艺:将猪肉和猪肥膘清洗干净，去除杂质和筋膜，切成适当大小的肉块。将切好的肉块放入绞肉机中绞成肉馅，备用。将食盐、白砂糖、味达蕾901号、富磷联C、美久亭A、五香粉、白胡椒粉、料酒、酱油和红曲红等配料混合均匀，加入适量水溶解。将溶解后的配料倒入肉馅中，加入分离蛋白，用搅拌机搅拌均匀，直至肉馅呈现出粘稠且富有弹性的状态。将搅拌好的肉馅放入灌肠机中，灌入肠衣中，注意控制灌肠的紧密度和均匀度。将灌好的香肠用绳子系好，挂在烟熏炉中进行烟熏和熟制，烟熏温度控制在60-70°C，熟制时间根据香肠的大小和烟熏炉的功率而定，一般约为2-3小时。熟制完成后，将香肠取出，放入冷却室中冷却至室温。将冷却后的香肠进行真空包装，确保包装内无空气残留，然后放入杀菌锅中进行杀菌处理，杀菌温度和时间根据产品要求而定。

注意事项:原料肉必须新鲜，无异味，无变质现象。绞肉时要控制好肉块的尺寸和绞肉的粗细程度。配料要准确称量，混合均匀，确保肉馅的口感和风味。灌肠时要控制好灌肠的紧密度和均匀度，避免香肠在熟制过程中出现破裂或变形。熟制过程中要控制好温度和时间，确保香肠充分熟制且口感良好。冷却和真空包装要在无菌环境下进行，避免食品污染。

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