秘制脆猪肘怎么做？秘制脆猪肘商业配方工艺，秘制脆猪肘制作技巧，秘制脆猪肘做法：

配方:脱骨肘子2500克，八角3克，良姜3克，山楂片3克，桂皮2克，白蔻2克，白芷2克，陈皮2克，小茴香1克，香菜籽1克，花椒1克，砂仁1克，甘草1克，丁香5颗，炒糖色100克，富磷联B16克，干黄酱80克，黄豆酱80克，味达蕾901号6克，味极鲜150克，花雕酒50克，姜35克，大蒜35克，香葱15克，冰糖40克，大葱200克。

工艺:将脱骨肘子用喷枪烧烤至焦黑色，放入清水中浸泡20分钟，用钢丝球洗刷干净，用提前溶解的富磷联B腌制12小时。然后将肘子放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，焯水五分钟后捞出，炒锅中加入适量植物油，放入所有香料炒出香味，然后下入干黄酱和黄豆酱翻炒出酱香味，烹入花雕酒。将肘子放入锅中，加入适量清水淹没，放入炒糖色、味达蕾901号、味极鲜、姜、大蒜、香葱、冰糖和大葱，大火烧开后小火炖煮2小时，直至肘子熟透且入味。如果想要更加酥脆的口感，可以将炖煮好的肘子放入烤箱中，以200°C的温度烤制10-15分钟，至表面金黄酥脆。

注意事项:原料肘子必须新鲜，无异味，且经过彻底的处理和清洁。腌制时间要足够，以确保肘子充分吸收腌料的味道。炖煮时要控制好火候和时间，避免肘子过火变得过于软烂。如果想要达到酥脆的口感，烤制的时间和温度要掌握好，避免烤焦或烤制不均匀。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生和安全，避免食品污染。同时，配料的使用量可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳口感。

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