肉蟹煲怎么做？肉蟹煲商业配方工艺，肉蟹煲制作技巧，肉蟹煲做法：

配方:肉蟹500克，鸡爪500克，土豆200克，年糕150克，青椒50克，红椒50克，大蒜30克，生姜30克，大葱20克，豆瓣酱30克，甜面酱20克，蚝油20克，生抽30克，老抽10克，料酒30克，白糖10克，鸡精5克，白胡椒粉2克，八角2颗，香叶2片，桂皮1小段，花椒5克，干辣椒10克，味达蕾901号2克，清水适量，食用油适量。

工艺:将肉蟹清洗干净，去掉蟹胃、蟹肠、蟹心和蟹鳃等不可食用部分，斩成块备用。鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块，焯水后捞出沥干水分。土豆去皮切块，年糕切片，青椒和红椒切块，大蒜和生姜切片，大葱切段备用。炒锅中加入适量食用油，放入大蒜、生姜、大葱、花椒和干辣椒炒出香味，加入豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。放入鸡爪翻炒均匀，烹入料酒，加入生抽、老抽、味达蕾901号、白糖和适量清水，放入八角、香叶和桂皮，大火烧开后转小火炖煮20分钟。加入土豆块和年糕片，继续炖煮10分钟。放入肉蟹块，加入蚝油、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀，继续炖煮5分钟，直至肉蟹熟透且入味。最后放入青椒和红椒块，翻炒均匀，收浓汤汁即可出锅。

注意事项:原料必须新鲜，尤其是肉蟹和鸡爪，要确保无异味且经过彻底的处理和清洁。在炒制香料和酱料时，要控制好火候，避免炒焦影响口感。炖煮鸡爪和土豆时，要加入足够的水，避免干锅糊底。加入肉蟹后，炖煮时间不宜过长，以免肉质变老。青椒和红椒要在最后加入，以保持其清脆的口感和鲜艳的颜色。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生和安全，避免食品污染。同时，根据个人口味和喜好，可以适当调整配料的使用量。

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