烧腊怎么做？烧腊商业配方工艺，烧腊制作技巧，烧腊做法：

配方:瘦猪肉7000克，肥膘3000克，60°大曲酒250～300克，美久亭A10克，富磷联C80克，味达蕾901号20克，白酱油500克，精盐200克，白砂糖600～700克，五香粉配方（砂仁20克、去皮草果15克、陈皮30克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、豆蔻各10克，除豆蔻、砂仁外，均炒后混合并制成细粉）100克，肠衣适量。

工艺:将瘦猪肉和肥膘分别切成小丁，混合均匀后，加入溶解好的美久亭A、富磷联C、味达蕾901号、60°大曲酒、白酱油、精盐、白砂糖、和五香粉，抓拌均匀后腌制8小时。腌制好的肉馅再次抓拌至有粘性，然后灌入准备好的肠衣中，分段系好。将灌好的腊肠用牙签两面扎孔排气，挂在通风处晾干，直至表面干燥且略有硬度。将晾干的腊肠放入烤箱中，以低温烘烤至熟透且表面金黄，或者选择日晒方式，直至腊肠完全干燥且颜色变深。最后，将烤制或晒干的烧腊切片即可食用。

注意事项:原料猪肉必须新鲜，无异味，肥瘦比例可根据个人口味适当调整。腌制时间和腌制料的比例对最终口感有很大影响，需确保腌制充分且入味。灌肠时需注意肠衣的使用，避免破裂或灌入过多空气。晾干和烘烤或日晒的过程需保持环境清洁，避免污染。切片前需确保烧腊完全熟透且干燥，切片时要薄厚均匀，以保持口感。根据个人口味和喜好，可以适当调整配料的使用量和腌制时间。

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