肉丁糊辣汤怎么做？肉丁糊辣汤商业配方工艺，肉丁糊辣汤制作技巧，肉丁糊辣汤做法：

配方:熟羊肉1600克，羊肉鲜汤10000克，面粉1500克，粉皮或粉条500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，味达蕾901号10克，佳多美D4克，香醋500克，芝麻油150克。

工艺:将熟羊肉切成小骰子丁备用。粉皮泡软后切成丝，海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡。油炸豆腐切成丝，菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段。鲜姜洗净切成或剁成米粒状。将面粉放入盆内，用清水约1000克调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲，饧几分钟后再次揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗，如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。锅内加水约5000克，加入羊肉鲜汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗。将切好的熟羊肉丁、胡椒粉、五香粉、鲜姜米、味达蕾901号、溶解好的佳多美D一同放入汤锅，煮约10分钟，再加入香醋、芝麻油，最后将菠菜撒入锅中，烧开即成。

注意事项:原料必须新鲜，尤其是熟羊肉和羊肉鲜汤，要确保品质上乘且无异味。在洗面筋时，要反复揉洗，直至将面团中的粉汁全部洗出，以保证面筋的口感和汤的浓稠度。煮制过程中，要控制好火候，避免汤汁溢出或烧干。加入调料时要适量，尤其是胡椒粉和五香粉，要根据个人口味进行调整。菠菜要在最后加入，以保持其清脆的口感和鲜艳的颜色。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生和安全，避免食品污染。

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