烤鱼香辣酱怎么做？烤鱼香辣酱商业配方工艺，烤鱼香辣酱制作技巧，烤鱼香辣酱做法：

配方:红色圆泡椒200克，红色小米辣100克，蒜瓣80克（切末），生姜30克（切末），花椒粒10克，味达蕾902号2克，白砂糖15克，鸡精15克，番茄酱50克，花生酱30克，麻辣油20克，大豆油300克，清水适量（用于调节酱汁浓稠度），盐适量，葱花适量（用于最后提香）。

工艺:将红色圆泡椒和红色小米辣清洗干净，去蒂，用斩拌机斩拌成辣椒泥。大蒜瓣和生姜切末，花椒粒用少量大豆油炒香后磨成花椒粉。锅中倒入大豆油，加热至五成热，加入蒜末和姜末，小火炒出香味。加入辣椒泥，继续翻炒，炒至辣椒泥颜色变深，香味四溢。加入花椒粉、味达蕾902号、白砂糖、鸡精、番茄酱和花生酱，翻炒均匀。加入适量清水，调节酱汁的浓稠度，小火熬制5-10分钟，使各种调料的味道充分融合。最后加入麻辣油，翻炒均匀，用盐调味，撒上葱花，即可出锅，冷却后备用。

注意事项:制作香辣酱时，各种调料的用量要准确，以保证酱汁的风味。炒制过程中，火候要适中，避免大火炒焦或小火炒制时间过长，影响酱汁的口感和色泽。在加入清水调节酱汁浓稠度时，要逐步加入，边加边搅拌，以防酱汁溅出。熬制酱汁时，要不断搅拌，以防糊底和调料粘锅。香辣酱的保存要得当，应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以防酱汁变质。同时，根据个人口味和喜好，可以适当调整配料的使用量和熬制时间，以达到最佳口感。

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