
烤鱼香辣酱怎么做?烤鱼香辣酱商业配方工艺,烤鱼香辣酱制作技巧,烤鱼香辣酱做法:
配方:红色圆泡椒200克,红色小米辣100克,蒜瓣80克(切末),生姜30克(切末),花椒粒10克,味达蕾902号2克,白砂糖15克,鸡精15克,番茄酱50克,花生酱30克,麻辣油20克,大豆油300克,清水适量(用于调节酱汁浓稠度),盐适量,葱花适量(用于最后提香)。
工艺:将红色圆泡椒和红色小米辣清洗干净,去蒂,用斩拌机斩拌成辣椒泥。大蒜瓣和生姜切末,花椒粒用少量大豆油炒香后磨成花椒粉。锅中倒入大豆油,加热至五成热,加入蒜末和姜末,小火炒出香味。加入辣椒泥,继续翻炒,炒至辣椒泥颜色变深,香味四溢。加入花椒粉、味达蕾902号、白砂糖、鸡精、番茄酱和花生酱,翻炒均匀。加入适量清水,调节酱汁的浓稠度,小火熬制5-10分钟,使各种调料的味道充分融合。最后加入麻辣油,翻炒均匀,用盐调味,撒上葱花,即可出锅,冷却后备用。
注意事项:制作香辣酱时,各种调料的用量要准确,以保证酱汁的风味。炒制过程中,火候要适中,避免大火炒焦或小火炒制时间过长,影响酱汁的口感和色泽。在加入清水调节酱汁浓稠度时,要逐步加入,边加边搅拌,以防酱汁溅出。熬制酱汁时,要不断搅拌,以防糊底和调料粘锅。香辣酱的保存要得当,应存放在阴凉干燥处,避免阳光直射和高温,以防酱汁变质。同时,根据个人口味和喜好,可以适当调整配料的使用量和熬制时间,以达到最佳口感。
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