老五仁月饼怎么做？老五仁月饼商业配方工艺，老五仁月饼制作技巧，老五仁月饼做法：

配方:中筋面粉500克，转化糖浆350克，枧水10克，花生油120克，面欣酥E20克，五仁馅料（去皮熟花生碎100克，熟瓜子仁50克，熟黑白芝麻各30克，熟核桃碎60克，熟南瓜仁40克，葡萄干30克，白砂糖80克，熟面粉70克，花生油50克，转化糖浆30克，水适量）。

工艺:将中筋面粉和面欣酥E混合均匀备用。转化糖浆、枧水和花生油混合搅打至充分乳化，加入混合好的面粉中，揉合成面团，盖上保鲜膜松弛2小时以上。将五仁馅料中的果仁碎、白砂糖、熟面粉、花生油和转化糖浆混合均匀，加入适量的水调节馅料湿度，使其能够握成团状。将松弛好的面团分成30克每个的小剂子，馅料分成50克每个的小团，分别揉圆备用。取一个面团剂子，压扁后放入一个馅料团，慢慢收口捏紧，放入月饼模具中压出形状。将成型的月饼放入预热好的烤箱中，以180度烤制5分钟，取出刷上一层薄薄的蛋液，再以150度烤制15分钟左右，至月饼表面金黄上色均匀。

注意事项:五仁馅料的湿度要适中，过湿或过干都会影响月饼的口感和成型效果。面团松弛时间要足够，以确保在包馅和成型时不易破裂。烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免月饼烤焦或未烤熟。刷蛋液时要轻薄均匀，避免蛋液过多导致月饼表面花纹不清晰。在操作过程中，要保持卫生，避免交叉污染。此外，老五仁月饼的保存也很重要，应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以防变质。

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