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煎饼果子3种面糊配方
2020-08-18 11:00  浏览:536



 1、 普通面粉煎饼果子
2、 绿豆小米煎饼果子
3、 紫米(黑米)煎饼果子
所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫(黑)米面、面粉,当地都可以买到。
一、普通面粉煎饼果子
1、面糊配方:250 克面 430 克水   筋力源R 8g/kg(以干面计算)美久亭F 2g/kg(以成品计算)
2、说明:我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,放 860 克水,换算成比例
的话就是 1:1.7。普通的煎饼果子,就是面糊中全部为面粉,没有其他原料,
这样的煎饼果子成本低,但是口味一般,中小城市所用的比较多,大城市现
在都流行五谷杂粮的那种,吃起来味道好,但是成本高,因为面糊中需要放其
他杂粮。



二、绿豆小米煎饼果子
1、面糊配方:250 克面 60 克绿豆面 25 克小米面 450 克水
2、说明:我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,应放置 120 克绿豆面,50
克小米面,900 克水,换算成比例的话就是 1:0.2:0.1:1.8。
三、紫(黑)米煎饼果子
1、面糊配方:250 克面 50 克紫米面 570 克水
2、说明:配方以 500 克(1 斤)面粉为例,应放置 100 克紫米面,
1140 克水,换算成比例的话就是 1:0.2:2.3。紫米煎饼果子目前在一线城市
比较流行,利润比较大,建议在一线城市做的朋友可以考虑


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