驴肉火烧怎么做？驴肉火烧商业配方工艺，驴肉火烧制作技巧，驴肉火烧做法：

配方:高筋面粉1000克，驴油（或猪油/起酥油）50克，泡多源A20-25克，温水650克（根据面粉吸水性调整），五香粉5克（用于制作油酥），大豆油200克（用于制作油酥），驴肉适量（根据需求准备），葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香料等适量（用于腌制驴肉）。

工艺:将高筋面粉、驴油（或猪油/起酥油）、泡多源A混合均匀，加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。将五香粉和大豆油混合，烧热后泼入面粉中制成油酥。将醒好的面团揉至光滑，擀成薄片，均匀涂抹油酥，卷起后分成若干剂子。将剂子擀成圆形饼皮，包入腌制好的驴肉馅，封口捏紧，压成扁圆形。将烤盘预热，刷上一层薄油，将驴肉火烧放入烤盘中，烤至两面金黄且熟透即可。

注意事项:原料要选用优质、新鲜的，特别是驴肉要选用肉质鲜嫩、无异味的。面团揉制要充分，醒发时间要适中，以确保饼皮的口感松软。油酥的制作要掌握好火候和油量，以确保油酥的香脆可口。驴肉馅的腌制要入味，可以根据个人口味调整腌料种类和用量。烤制时，要控制好火候和时间，避免驴肉火烧烤焦或未熟透。在操作过程中，要保持卫生，避免交叉污染，确保食品安全。驴肉火烧制作完成后，要及时销售，避免长时间放置导致口感变差。

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