模子：100克月饼模（摩卡咖啡馅料的8个，红酒蔓越莓馅料的2个）

用料：面欣酥E10克    美久亭F 2g/kg(以成品计算) 

饼皮：普通面粉220克  好时巧克力酱 220克   玉米油 60克

馅料：  摩卡咖啡400克    红酒蔓越莓100克

做法：

1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时；

2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用；

3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用；

4、取1个饼皮，压扁，放上馅料；

5、右手将馅料向乡里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开；

6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上；

7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压；

8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下；

9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置；

10、抬起月饼模，推出月饼生胚；

11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热180度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。

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