老北京自来红怎么做？老北京自来红商业配方工艺，老北京自来红制作技巧，老北京自来红做法：

配方:中筋面粉500克，麦芽糖150克，芝麻油80克，白砂糖50克，开水120克，熟面粉（馅料用）100克，白砂糖（馅料用）100克，桂花酱30克，青红丝适量，芝麻适量，面欣酥E3克。

工艺:将麦芽糖、芝麻油、白砂糖、开水混合均匀，加入中筋面粉和面欣酥E，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。将熟面粉、白砂糖、桂花酱混合均匀，加入切碎的青红丝，拌匀成馅料备用。将松弛好的面团分成每个约30克的小份，搓圆。取一个面团小份，用虎口法将馅料包入面团内，慢慢收口，轻轻搓圆。将包好的面团轻轻按扁，表面刷一层薄薄的水，然后粘上芝麻。预热烤箱至180°C。将粘好芝麻的月饼放入烤盘中，用模具或瓶盖轻轻按压出红圈花纹。放入烤箱中层，烤约15分钟，至表面金黄，底部上色均匀。

注意事项:面团揉制时要充分混合均匀，以保证口感细腻。馅料中的青红丝要切碎，以免影响口感。包制月饼时，要注意收口捏紧，避免烘烤时漏馅。刷水粘芝麻时，要刷得薄而均匀，以免芝麻脱落。烘烤过程中，要注意观察月饼的上色情况，避免烤焦或烤不熟。制作完成后，月饼应放置稍凉后再食用，口感更佳。同时，要保持操作环境的清洁卫生，避免污染，确保月饼的品质和食品安全。

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