辣卤手撕鸡怎么做？辣卤手撕鸡商业配方工艺，辣卤手撕鸡制作技巧，辣卤手撕鸡做法：

配方:土鸡1500克，盐20克，料酒30克，姜片20克，葱段20克，辣椒粉50克（根据口味调整），花椒粉10克，八角5克，香叶3克，桂皮5克，富磷联B12克，味达蕾901号5克，生抽100克，老抽30克，糖50克，鸡精10克，清水适量。

工艺:将土鸡清洗干净，控干水分。将富磷联B溶解后，加入盐、料酒、姜片、葱段均匀涂抹在鸡身上，腌制30分钟。锅中加入清水，放入八角、香叶、桂皮，大火烧开后转小火煮10分钟，制成香料水。将腌制好的鸡放入锅中，加入辣椒粉、花椒粉、味达蕾901号、生抽、老抽、糖，大火烧开后转小火，慢煮40分钟，直至鸡肉熟透入味。捞出鸡肉，放凉后撕成条状。锅中卤汁继续烧开，加入鸡精调味，然后淋在撕好的鸡肉上，充分拌匀。

注意事项:土鸡的选择对于口感至关重要，它能使鸡肉更加鲜美、有嚼劲。腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放，不喜欢的可以少放。煮制时，要先将香料煮出香味，再放入鸡肉，这样可以使鸡肉更加香醇。煮制过程中，要保持小火慢煮，以确保鸡肉熟透且入味。撕鸡肉时，要尽量顺着鸡肉的纹理撕，这样撕出来的鸡肉条更加完整、美观。

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