无锡脆鳝汁蝴蝶鱼怎么做?无锡脆鳝汁蝴蝶鱼商业配方工艺,无锡脆鳝汁蝴蝶鱼制作技巧,无锡脆鳝汁蝴蝶鱼做法:
配方:蝴蝶鱼500克,无锡脆鳝汁150克(市售或自制),生姜片20克,大蒜瓣30克(切片),葱段30克,料酒20克,生抽30克,白糖15克,盐适量,鸡精5克,香醋10克,水淀粉适量,食用油适量,红椒丝适量(装饰用),海立美B5克,味达蕾902号1克。
工艺:将蝴蝶鱼洗净,去鳞、去内脏,斜刀切成片状,用海立美B、盐、料酒腌制10分钟。锅中倒入适量食用油,加热至七成热时,放入腌制好的蝴蝶鱼片,中火炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。锅中留底油,放入生姜片、大蒜片和葱段,小火翻炒出香味。倒入无锡脆鳝汁,加入生抽、白糖、鸡精、香醋和味达蕾902号,用中小火煮沸,使调料充分融合。将炸好的蝴蝶鱼片放入锅中,轻轻翻动,使鱼片均匀裹上脆鳝汁。用水淀粉勾芡,使汤汁略微浓稠,大火收汁,使脆鳝汁紧紧包裹在蝴蝶鱼片上。最后,将无锡脆鳝汁蝴蝶鱼盛出装盘,撒上红椒丝作为装饰,即可上桌享用。
注意事项:选择蝴蝶鱼时,要确保鱼肉新鲜,无异味,鱼片大小均匀,以便炸制时受热均匀。腌制蝴蝶鱼时,盐的量要适中,不宜过多,以免炸制时鱼片过咸。炸制蝴蝶鱼片时,油温要适中,避免油温过高导致鱼片外焦里生。无锡脆鳝汁的选择和制作非常关键,可以选择市售的优质脆鳝汁,也可以根据自己的口味自制脆鳝汁。勾芡时,水淀粉的量要适中,避免汤汁过稠或过稀。制作好的无锡脆鳝汁蝴蝶鱼最好尽快食用,以保证最佳的口感和风味。
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