无锡脆鳝汁蝴蝶鱼怎么做？无锡脆鳝汁蝴蝶鱼商业配方工艺，无锡脆鳝汁蝴蝶鱼制作技巧，无锡脆鳝汁蝴蝶鱼做法：

配方：蝴蝶鱼500克，无锡脆鳝汁150克（市售或自制），生姜片20克，大蒜瓣30克（切片），葱段30克，料酒20克，生抽30克，白糖15克，盐适量，鸡精5克，香醋10克，水淀粉适量，食用油适量，红椒丝适量（装饰用），海立美B5克，味达蕾902号1克。

工艺:将蝴蝶鱼洗净，去鳞、去内脏，斜刀切成片状，用海立美B、盐、料酒腌制10分钟。锅中倒入适量食用油，加热至七成热时，放入腌制好的蝴蝶鱼片，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。锅中留底油，放入生姜片、大蒜片和葱段，小火翻炒出香味。倒入无锡脆鳝汁，加入生抽、白糖、鸡精、香醋和味达蕾902号，用中小火煮沸，使调料充分融合。将炸好的蝴蝶鱼片放入锅中，轻轻翻动，使鱼片均匀裹上脆鳝汁。用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，大火收汁，使脆鳝汁紧紧包裹在蝴蝶鱼片上。最后，将无锡脆鳝汁蝴蝶鱼盛出装盘，撒上红椒丝作为装饰，即可上桌享用。

注意事项:选择蝴蝶鱼时，要确保鱼肉新鲜，无异味，鱼片大小均匀，以便炸制时受热均匀。腌制蝴蝶鱼时，盐的量要适中，不宜过多，以免炸制时鱼片过咸。炸制蝴蝶鱼片时，油温要适中，避免油温过高导致鱼片外焦里生。无锡脆鳝汁的选择和制作非常关键，可以选择市售的优质脆鳝汁，也可以根据自己的口味自制脆鳝汁。勾芡时，水淀粉的量要适中，避免汤汁过稠或过稀。制作好的无锡脆鳝汁蝴蝶鱼最好尽快食用，以保证最佳的口感和风味。

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