桶子鸡怎么做？桶子鸡商业配方工艺，桶子鸡制作技巧，桶子鸡做法：

配方：健康活鸡2000克，食盐400克，砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果3克，陈皮3克，白芷9克，八角10克，花椒10克，小茴香10克，生姜100克，大葱150克，料酒50克，味达蕾901号5克，富磷联B10克。

工艺：将健康活鸡宰杀后去毛、内脏，清洗干净，备用。将砂仁、豆蔻、丁香、草果、陈皮、白芷、八角、花椒、小茴香等香料研磨成粉，与食盐、味达蕾901号、富磷联B等调味料混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制6-8小时。将腌制好的鸡用清水冲洗干净，晾干表面水分。将生姜、大葱等调料塞入鸡腹内，用竹签封口。将处理好的鸡放入卤汤中，大火烧开后转小火慢慢卤制，期间需翻动鸡身，使受热均匀。卤制时间根据鸡的大小和卤汤的温度调整，一般需卤制2-3小时，直至鸡肉熟透且入味。捞出卤好的鸡，晾凉后即可切块装盘。

注意事项：原料鸡需选用健康活鸡，确保肉质鲜嫩、口感好。香料的研磨需细腻，以便更好地入味。腌制时间需足够，确保鸡肉充分吸收调料的味道。卤制时，需用小火慢慢卤制，使鸡肉熟透且口感鲜嫩。调味料的添加量需根据口味适当调整，既要突出味道，又要避免掩盖鸡肉本身的鲜味。卤汤的熬制需用鸡骨、猪骨等原料，小火慢熬，使汤色清澈、味道浓郁。切块装盘时，需注意摆盘美观，提高菜品的观赏性。

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