枣泥酥皮月饼（蛋黄酥）怎么做？枣泥酥皮月饼（蛋黄酥）商业配方工艺，枣泥酥皮月饼（蛋黄酥）制作技巧，枣泥酥皮月饼（蛋黄酥）做法：

配方：中筋面粉400克，转化糖浆300克，枧水4克，花生油100克，面欣酥E15克，枣泥馅600克（根据月饼大小调整），鸡蛋1个（约50克，用于刷表面），凉水适量（用于溶解面欣酥E）。

工艺：将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，加入已用凉水溶解好的面欣酥E溶液，搅拌均匀。筛入中筋面粉，揉合成面团，盖上保鲜膜，松弛2小时以上。将枣泥馅分成若干份，每份约30克，团成圆形备用。面团松弛好后，分成若干份，每份约20克，揉圆按扁，放入枣泥馅，用虎口收拢法慢慢收口，团成圆形。将月饼模具内撒上少量干面粉防粘，放入面团，压实后推出月饼生坯。烤箱预热至180度，将月饼生坯放入烤箱中层，烤5分钟后取出，表面刷上一层薄薄的鸡蛋液。再次将月饼送入烤箱，调至160度，烤约15分钟，直至表面金黄上色均匀。

注意事项：枣泥馅需提前准备好，并确保其口感细腻、甜度适中。面团松弛时间需足够，以便后续操作。月饼模具需提前清洗干净并晾干，避免影响月饼成型。刷鸡蛋液时需轻薄均匀，避免影响月饼表面花纹。烤制时需注意观察月饼上色情况，避免烤焦或未熟透。烤制好的月饼需冷却后食用，口感更佳。如需保存，可将月饼放入密封袋中，回油2-3天后食用，口感更佳。在保存和运输过程中，需确保月饼处于阴凉干燥处，避免变质。

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