葱花饼怎么做?葱花饼商业配方工艺,葱花饼制作技巧,葱花饼做法

配方：低筋面粉300克，葱叶50克，面欣酥A3克，盐5克。

工艺流程：将低筋面粉、面欣酥A、盐混合均匀。葱叶洗净后切碎备用。将滚水倒入面粉中，迅速用筷子搅拌成面絮，尽量烫熟一大部分面。然后加入凉水和成光滑的面团，盖上湿布醒发15-20分钟。在和面的同时，将葱叶切成细碎状待用。将醒好的面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。对每个小面剂子进行两次擀卷操作，以增加饼的劲道口感。取一个小面卷，擀开成细长的薄面片。用软毛刷轻刷一层薄油，撒上少许盐抹匀，再撒上葱花，边缘部分留出空隙。轻轻卷起面片，同时顺便将边缘部分捏紧。收口向下，再次将两侧的收口捏实窝在下面。按压至扁后，轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。预热电饼铛或平底锅，放入擀好的饼胚。盖上盖子，烙1-2分钟后掀开翻面。烙至两面微黄，有葱油饼的香味冒出即可出锅。

注意事项：滚水和凉水的比例要根据面粉的吸水性来调整，以确保面团既柔软又有弹性。对每个小面剂子进行两次擀卷操作，可以使饼更加劲道好吃。但擀卷时要轻柔，避免面团破裂。刷油和撒料时要均匀，以确保饼的口感和味道一致。烙饼时要控制好火候和时间，避免饼烙焦或未熟透。

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