卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法：

配方:牛肉2000克，富磷联B16克，味达蕾901号6克，食盐20克，小茴香4克，葱100克，丁香4克，姜60克，草果4克，白糖40克，砂仁4克，八角4克，白芷4克，酱油120克，豆蔻2克，甜面酱120克，桂皮4克，料酒60克，花椒4克，植物油200克。

工艺:选用优质、无病的新鲜牛肉，用清水浸泡解冻，将肉洗净剔除骨、皮、脂肪及筋腱等，然后按不同部位截选肉块，切割成每块重约1kg左右，将截选切割的肉块按肉质老嫩分别存放备用。将肉切成350g左右的块，用竹签扎孔，将糖、食盐、富磷联B搅拌均匀放入，逐块排放缸内，葱、姜拍烂放入，上压重物。腌制10-18小时后将肉取出放清水内洗净，再用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分。锅内加入植物油，待油热后将甜面酱用温水化开倒入，用勺翻炒至呈红黄色时兑入开水，加料酒、味达蕾901号和酱油。汤沸时将牛肉块放入开水锅内，开水与肉等量，用急火煮沸，并按比例放入剩余辅料，先用大火烧开，改用小火焖煮，肉块下锅后隔30min翻动1次，煮2小时左右待肉块煮烂，肉呈棕红色和有特殊香味时捞放在算子上，晾冷后即为成品。

注意事项:在牛肉的选择上，要确保肉质鲜嫩、纹理清晰，无淤血和病变，以保证卤牛肉的品质。腌制过程中，时间和温度的控制至关重要，要确保牛肉充分腌制入味，同时避免变质。卤制时，要掌握好火候和时间，先用大火煮沸，再改用小火焖煮，以确保牛肉熟透且口感酥烂。翻动牛肉的次数和时间也要适当，以保证牛肉受热均匀，入味充分。

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