红烧大排面怎么做？红烧大排面商业配方工艺，红烧大排面制作技巧，红烧大排面做法：

配方:猪大排500克，面条300克，葱50克，姜30克，生抽100克，老抽30克，料酒50克，白糖20克，盐适量，鸡精适量，八角2个，桂皮1小段，香叶2片，味达蕾901号5克，清水适量，食用油适量。

工艺:将猪大排清洗干净，用刀背将大排两面拍松，切成适口大小的块状。葱切段，姜切片备用。锅中加入适量食用油，油热后放入大排，煎至两面金黄取出备用。锅中留底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶炒香，加入煎好的大排，倒入生抽、老抽、料酒、白糖和味达蕾901号，翻炒均匀。加入适量清水，水量需没过大排，大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可适量加盐调味。炖至大排熟透入味，汤汁浓稠时，加入鸡精调味，关火备用。另起一锅，加入适量清水烧开，放入面条煮至熟透，捞出沥干水分，装入碗中。将炖好的红烧大排和适量汤汁浇在面条上，撒上葱花即可食用。

注意事项:在选择猪大排时，要确保肉质新鲜，无异味，且带有一定的肥瘦相间，这样口感更佳。拍松大排的目的是使肉质更加松软，易于入味。煎大排时，火候要适中，避免大排外焦里生。红烧大排的炖煮时间要根据大排的大小和口感需求而定，确保大排熟透入味。煮面条时，要掌握好火候和时间，避免面条过熟或过生，影响口感。

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