
铁板鱿鱼怎么做?铁板鱿鱼商业配方工艺,铁板鱿鱼制作技巧,铁板鱿鱼做法:
配方:鱿鱼500克,海立美B10克,味达蕾902号2克,冰水500克,海鲜酱80克,蒜蓉辣椒酱40克,香辣酱20克,白砂糖50克,花椒粉20克,孜然粉20克,芝麻酱40克,纯净水150-180克,洋葱碎适量,食用油适量,辣椒粉适量,葱花适量。
工艺:将清洗干净的鱿鱼500克放入500克冰水中,加入用温水溶解好的海立美B10克,腌制8小时以上。调制酱汁,将海鲜酱80克、味达蕾902号2克,蒜蓉辣椒酱40克、香辣酱20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻酱40克和纯净水150-180克(用于化开芝麻酱)混合均匀。把锅烧热,撒水试一下温度,撒上水立马沸腾即可。将腌制好的鱿鱼放入锅中,去除水分,按压定型。水分去除后,锅中放油,爆香洋葱碎,将鱿鱼放在洋葱碎上按压去腥,去腥后取出洋葱。锅中再放油,将鱿鱼放入锅中煎香,剪个花刀,刷上调制好的酱汁。翻面,再刷上酱汁,按压煎制一会,加点水继续按压。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、葱花即可。
注意事项:在制作铁板鱿鱼时,鱿鱼的腌制时间要足够。酱汁的调制比例要准确,以保证铁板鱿鱼的口味稳定。煎制鱿鱼时,火候要适中,避免煎焦或未煎熟。铁板温度要足够高,以保证鱿鱼外焦里嫩。在煎制过程中,要适时翻面和刷酱汁,使鱿鱼两面均匀受热和调味。此外,铁板鱿鱼的卫生和质量也很重要,要确保所有原料新鲜无污染,制作过程中注意卫生和安全,避免交叉污染。
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